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Muset

Del cerdo no se tira nada

La bravùra no era cjatà un pissul musèt ogni dì, ma rivà a dividilu in disivòt fetis! (La habilidad no es tener un muset chiquito cada día, sino llegar a dividirlo en 18 fetas!)

En las casas, el cerdo, que era responsabilidad tradicionalmente de las mujeres se decía que era más querido que los mismos familiares. Cada familia tenía su purcìt, que era sacrificado entre octubre y febrero, obteniéndose una cierta abundancia de piezas que en parte se consumían frescas y en parte se utilizaban en el trascurso del año como parte integrante de la dieta campesina.

El cerdo se encuentra en todo el Friûl en un número interminable de variedad de embutidos, de ellos el muset es el más característico. Nacido para el consumo veloz del animal, se come cocido, es decir, que no es necesario estacionarlo.

La Receta

Publicado en el N°43 de "L'amico del Contadino" en enero de 1842.
• 48 kg de carne
• 1,5 kg de sal
• 115g de sal nitro (nitrato de potasio)
• 115g de cannela
• 40g de clavo de olor
• 200g de pimienta en grano
• 400g de pimienta
• 1 nuez moscada
• 1.235 l de Piccolit

Fuentes:
• Nuovo Cibario del Friuli Venezia Giulia. ERSA. 2011.

Muset e brovada, una pareja famosa

En la unión del muset con la brovada, una verdura fermentada tipicamente friulana y cuya preparación se puede encontrar incluso en el recetario romano de Apicio. En el libro de cocina "Mangiare e bere friulano" de Giuseppina Perusini Antonini incluye la preparación del muset (musetto) según una receta de mitad del siglo XIX.

Recetas publicadas

Crostui de Lidia Zucco

Polenta Brustide

Tiramisù

Birra friulana

Frico Friulano

Jota

Muset

Brovade